蜜汁地瓜是徐州的特色菜，又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時(shí)的貢品。傳統(tǒng)名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料?！懊壑毓稀本檬苁痴呦矏郏切熘萏鹌分械馁?。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等，做法講究，需大火燒開，小火慢燉。其特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美?！驹敿?xì)】