相傳始于清末宣統年間，那時的燒餅都是死面的，象個小盤子。后來，橫山的韓家總結出一套成功的經驗，由死面盤子形的小燒餅改為小發(fā)面三個一斤。個頭大了，厚度必須要增加，燒烤時間要加長一些，這樣以來表面的一層容易燒糊。后經多次試驗，臨燒烤前在餅的表面涂上一層糖稀，這樣不但防烤糊，同時還增加了甜度，顏色黃中帶紅，后又撒上芝麻，更是美觀大方、香甜酥脆。打火燒最關鍵是控制火候，這也經過了多次的試驗，最后定下用一口二號的瓷缸，大口向下扣在焦炭火上，缸底向上開一小口，待缸內火變悶了再順小口將餅貼在靠火的缸面上，待餅烤至黃紅色時，即可挾出。