銀耳又稱白木耳，為銀耳科、銀耳屬。它既是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的食用菌，又是一種九負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)家都認(rèn)為它具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效。體內(nèi)含有17種氨基酸和酸性異多糖。銀耳還具有提高肝臟解毒功能和人體免疫功能，及固本扶正的作用，同時對腫瘤也有一定的抑制作用。

新鮮的銀耳子實(shí)體純白色，半透明，由3—10枚波曲的耳片組成，狀如五指、如雞冠花、如牡丹花，大小不一，重量不等。干時角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色，體積強(qiáng)烈收縮，為原體積的1/18—1/30。