導(dǎo)讀：——云南滇味火鍋——誰(shuí)知道做法？ 云南酸湯豬腳火鍋?zhàn)龇? 云南酸湯豬腳火鍋?zhàn)龇ǎ? 云南小吃鍋巴油粉的做法詳細(xì)介紹

火鍋的做法： 一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。
配方一： 清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

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2. 制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；

4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；

5. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

云南小吃鍋巴油粉的做法詳細(xì)介紹

鍋巴油粉的介紹：鍋巴油粉是南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史。此點(diǎn)是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開(kāi)，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤(rùn)爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。鍋巴油粉的特色：軟嫩味美，鍋巴香酥，清潤(rùn)爽口，別具風(fēng)味。教您鍋巴油粉怎么做，如何做鍋巴油粉1.將豌豆篩去沙粒雜物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡發(fā)（換水2次），摻水磨成漿，用紗布過(guò)濾，去豆渣，豆?jié){入盆，取部分漿加干粉調(diào)成糊。 2.鍋上火，抹上油，舀入糊攤開(kāi)，用木片刮拉成鍋巴，用手揭下來(lái)，放平晾涼。 3.豆?jié){加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火，加入清水燒開(kāi)，徐徐淋入清漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)，用小火煮熟成油粉。 4.濕凈紗布鋪在簸箕上，舀1瓢油粉攤開(kāi)攤平，蓋1片鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，最后蓋1層油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對(duì)汁、切1塊鍋巴油粉，再切片條，裝碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌勻入味，? ?吃。鍋巴油粉的制作要領(lǐng)：鍋巴油粉由于工藝復(fù)雜、技術(shù)性高，民間已不在制作，又可能失傳。

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