導(dǎo)讀：農(nóng)村飯店如何經(jīng)營(yíng)？ 一、農(nóng)村飯店如何經(jīng)營(yíng)？ 二、開(kāi)年之后，餐飲人該如何面對(duì)餐飲淡季？ 三、餐飲為何不能做太雜了？

一、農(nóng)村飯店如何經(jīng)營(yíng)？

在農(nóng)村經(jīng)營(yíng)飯店并不是千篇一律的，這得根據(jù)所在村子的實(shí)際情況來(lái)定位。比如村子人口量，人員年齡層結(jié)構(gòu)，是否挨著城區(qū)，是否是旅游景點(diǎn)等等。不同的實(shí)際情況，它所面向的客戶(hù)群是不一樣的，所以飯店的經(jīng)營(yíng)方式肯定也要有所區(qū)別。

舉個(gè)實(shí)際例子吧！陌上花有個(gè)表弟前前后后已經(jīng)有近十年的飯店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)了，他原本是在城里開(kāi)了個(gè)小飯店，但隨著店面租金的不斷上漲，倍感壓力，就尋思著回村開(kāi)飯店。

表弟所在的村子是個(gè)中心村，有一千多戶(hù)人家，常住人口有五六千，村里有自己的街道，街道兩旁有好些商店和飯店。表弟家新建的三層小樓就位于其中的一條街道上，他就將一樓改建成了個(gè)小飯店。

因?yàn)榇謇镆呀?jīng)有好幾家小飯館、小酒店，剛開(kāi)始的時(shí)候，因?yàn)闆](méi)有什么特色，表弟家的生意也不好做，好在飯店店面是自己家的，也不至于虧本。

后來(lái)，表弟尋思著，村子周邊有一些小加工企業(yè)，單位里沒(méi)有食堂不包中飯，很多打工者為了省錢(qián)，中午就吃個(gè)面，或者只炒一個(gè)菜下飯，這批人其實(shí)也是個(gè)很好的潛在客戶(hù)群。

因?yàn)槠饺绽?，農(nóng)村飯店的中餐，來(lái)炒菜吃飯的人本就不多，表弟就在中午做起了快餐生意，專(zhuān)門(mén)針對(duì)那些中飯?jiān)谕獬缘拇蚬ふ摺?/p>

還別說(shuō)，因?yàn)閷?shí)惠，菜品多，口味也不差，生意一直很穩(wěn)固。很多中午來(lái)不及燒飯，或者不愿意燒飯的村里人也會(huì)在表弟飯店里吃個(gè)快餐。因?yàn)榇遄与x城區(qū)也就十來(lái)分鐘的車(chē)程，所以村里的年輕人白日里就在城里上班，晚上就回村里住。到了晚上，村里的街道就熱鬧起來(lái)了。

年輕人不愛(ài)自己燒飯，下了班，就三三兩兩的聚到飯店里來(lái)。再者，村里的整體經(jīng)濟(jì)水平還算不錯(cuò)，很多家庭有個(gè)聚會(huì)什么的，也喜歡選在飯店里舉辦。

表弟家的飯店因?yàn)槭切卵b修的，環(huán)境不錯(cuò)，再加上表弟有多年的城里飯店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在菜式上比較新穎，又會(huì)隨著時(shí)令的變化，經(jīng)常會(huì)更換菜單，不像其他一些農(nóng)村飯店，來(lái)來(lái)去去總是那么幾個(gè)菜。漸漸的，就留住了一批熟客，飯店生意也是越來(lái)越好。

表弟還會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)，采用不同的經(jīng)營(yíng)方式。比如在夏季的時(shí)候，年輕人都喜歡吃個(gè)夜宵喝個(gè)啤酒，表弟就會(huì)推出夜宵檔。為了贏(yíng)得食客，表弟還專(zhuān)門(mén)為此跑去湖北拜師學(xué)藝，學(xué)了一手秘制小龍蝦的手藝，作為客人們下酒的主打菜。

現(xiàn)在，每到夏天，表弟家的龍蝦夜宵檔都是供不應(yīng)求。不僅廣受村里人的喜愛(ài)，口碑還傳到了城里，有很多城里人還特意開(kāi)車(chē)去表弟家的飯店，就為了吃一吃這個(gè)秘制小龍蝦。

表弟趁著這個(gè)勢(shì)頭，又推出了城里人特喜愛(ài)的“土菜”系列，比如正宗的土雞煲、農(nóng)家有機(jī)蔬菜、地道農(nóng)家吃食等等。

因?yàn)橛嗅槍?duì)性，經(jīng)營(yíng)方式又多元化，表弟的飯店生意是越來(lái)越好?，F(xiàn)在，表弟又瞄上了村里的宴席市場(chǎng)，準(zhǔn)備找個(gè)場(chǎng)地?cái)U(kuò)大規(guī)模，承接村里的各種婚嫁壽喜等大規(guī)模宴席。

二、開(kāi)年之后，餐飲人該如何面對(duì)餐飲淡季？

感謝您邀請(qǐng)紅餐網(wǎng)回答這個(gè)問(wèn)題。餐飲淡季，一直是餐飲人頭疼的問(wèn)題，但它也不一定是無(wú)法解決的。

淡季分兩種情況，我們也分情況來(lái)討論。

第一，是多數(shù)餐飲老板公認(rèn)的淡季，比如過(guò)年后。因?yàn)閯傔^(guò)了一個(gè)大節(jié)，飲食等消費(fèi)都花了一大筆，再加上腸胃的過(guò)度負(fù)荷，年后大家都不太想吃東西。

對(duì)于像春節(jié)過(guò)后這樣的公共淡季，餐飲老板其實(shí)可以專(zhuān)注自身修煉好內(nèi)功。這段時(shí)間，可以就人員流動(dòng)、菜品口味、店內(nèi)衛(wèi)生、系統(tǒng)應(yīng)用等問(wèn)題不斷調(diào)整、優(yōu)化、完善。也? ?以在淡季組織公司旅游，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

不建議在淡季時(shí)狂打廣告，如果內(nèi)部沒(méi)有調(diào)整好，吸引來(lái)客人反而是趕客。

不少想要讓人印象深刻的火鍋品牌，會(huì)選擇在夏天開(kāi)業(yè)。第一試試自己的實(shí)力，第二剛好趁著夏季調(diào)試內(nèi)部產(chǎn)品。

第二，是某些品類(lèi)的淡季，這就根據(jù)不同餐飲老板不同的經(jīng)營(yíng)法而不同了。最明顯的是小龍蝦，每年5~9月是旺季，其他月份都是淡季；火鍋也有淡季旺季之分，夏天的需求會(huì)有所降低。

對(duì)于自身運(yùn)營(yíng)的品類(lèi)，如果有明顯的季節(jié)性差異，則一定要在戰(zhàn)略上做好準(zhǔn)備，不能讓淡季成為常態(tài)。

前幾年小龍蝦特別火熱，很多老板都是到三四月開(kāi)店，然后猛賺幾個(gè)月，下半年又干別的去。但是這種賺半年養(yǎng)半年的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，如今的小龍蝦已不那么好賺了，你需要做好全年的規(guī)劃。

做好綜合性菜單，核心產(chǎn)品在旺季時(shí)大量推出，但是也別忘了把淡季時(shí)要推出的產(chǎn)品提前推出來(lái)，一是提前讓消費(fèi)者知道店里常年有這個(gè)產(chǎn)品，一是做市場(chǎng)調(diào)研及時(shí)做調(diào)整，避免到了淡季時(shí)臨時(shí)推出，又發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不受歡迎，急急忙忙撤走，最后又沒(méi)有好的產(chǎn)品推出。這樣，就可以銜接好淡季旺季的經(jīng)營(yíng)，讓生意常年可以做。

最后，記住“旺季取利，淡季取勢(shì)”。加油，紅餐網(wǎng)祝您生意興隆，讓我們多交流餐飲行業(yè)的一切。

三、餐飲為何不能做太雜了？

可能現(xiàn)在沒(méi)有做得太雜的餐飲店了

講個(gè)故事

【故事主角】山西一個(gè)米粉店老板，加盟一個(gè)品牌，前后20萬(wàn)的投資。

【故事背景】開(kāi)業(yè)三個(gè)月，日營(yíng)業(yè)額均100元

【盈虧點(diǎn)】350元/天

【老板狀態(tài)】很能吃苦，但沒(méi)有起色。焦慮+無(wú)奈

【故事進(jìn)展】

一個(gè)下午，我給店主打電話(huà)還是介紹我們得餐飲小程序服務(wù)。店主告訴我他想把店鋪轉(zhuǎn)出去。我想了想，沒(méi)有再給他介紹小程序，但是我給他說(shuō)，你方便把你得產(chǎn)品線(xiàn)和店內(nèi)環(huán)境及商業(yè)環(huán)境拍照片和視頻給我們看嘛？店主一會(huì)就給發(fā)了過(guò)來(lái)。

首先，加盟公司給到的產(chǎn)品線(xiàn)有26款產(chǎn)品，店主全部都展示出來(lái)了，均價(jià)17元左右；

其次，店內(nèi)環(huán)境還算不錯(cuò)，畢竟裝飾裝修花了不少錢(qián)和心思；

再次，店鋪出租老小區(qū)出入口，典型的老型居民區(qū)，客流量不足。

我們給到的看法如下:

首先，加盟投資該項(xiàng)目的時(shí)候，店主根本不理解該項(xiàng)目得基因，他的這類(lèi)項(xiàng)目適合的商圈環(huán)境是商業(yè)綜合體或cld地域，這項(xiàng)目對(duì)他的商圈明顯脫離；

其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟產(chǎn)品。不是所有的產(chǎn)品都要銷(xiāo)售。有的產(chǎn)品是要告訴客戶(hù)你是做什么的的，有產(chǎn)品是要引流用的，有的產(chǎn)品是賺錢(qián)的，所以展示要有層次有設(shè)計(jì)；

再次，解決一個(gè)客戶(hù)為什么要到這個(gè)店來(lái)消費(fèi)的理由。項(xiàng)目不接地氣，消費(fèi)高于接受需求，小餐飲賣(mài)點(diǎn)不突出等。

給到的方案是

首先，我們幫他優(yōu)化了產(chǎn)品，餐飲一定要回到本質(zhì)上，就是滿(mǎn)足味覺(jué)。

其次，重新設(shè)計(jì)了展示，讓客戶(hù)對(duì)店鋪由進(jìn)店了解，感受體驗(yàn)直到提升粘度。

再次，我們讓店主拿出300原來(lái)做了個(gè)小活動(dòng)。

當(dāng)然最后，我們讓他花幾百元購(gòu)買(mǎi)了我們的小程序服務(wù)(包括注冊(cè)、裝修、維護(hù)和運(yùn)營(yíng))

效果，是店主滿(mǎn)意得結(jié)果。我就不說(shuō)了，說(shuō)大了遭人噴。

餐飲做太雜了，不但累自己，而且成本還高，浪費(fèi)也大，東西多了就顯得你不專(zhuān)業(yè)，就沒(méi)有自己的特色，這樣你很難做好口碑，也賺不了錢(qián)。

在此，我就說(shuō)個(gè)實(shí)例吧！我隔壁的老板，廣東人，起初做的是廣式茶餐廳，生意不好，然后看別人做火鍋生意? ??，他就做火鍋，看別人烤魚(yú)生意好他就做烤魚(yú)，看別人砂鍋粥生意好他就做砂鍋粥，看我們快餐生意好他就做快餐，總之，他的店里應(yīng)有盡有，你想吃啥都有，我們常常開(kāi)玩笑，說(shuō)天下所有餐館，沒(méi)有哪一家有他家做得全，八大菜系無(wú)奇不有。

來(lái)的客人也是五花八門(mén)，十個(gè)人會(huì)給他點(diǎn)出20種菜式，吃魚(yú)的、吃火鍋的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折騰自己還撈不著好，堅(jiān)持不到一月，全盤(pán)崩潰，虧得一塌糊涂，直到最后才醒悟，最終只做一種，終于走上軌了。

所以說(shuō)，你一個(gè)店不能做得太雜了，再說(shuō)你做得再齊全，生意你一個(gè)人也做不完，還不如做自己的專(zhuān)業(yè)和特色，好讓客人精準(zhǔn)的選擇你家消費(fèi)，既不浪費(fèi)也顯專(zhuān)業(yè)。

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