美食美刻（73）：傳遞家鄉(xiāng)味道，保定人的餐桌上一定少不了它
一碟豆腐絲，外加一盤花生米，是很多保定人餐桌上最常出現的佐酒小菜，那豆香濃郁的豆腐絲，若再加以香菜、紅椒絲，則會像藝術品一般引人食欲。而受眾多、食客稱贊的，必是高碑店豆腐絲莫屬了。
高碑店出產的豆腐絲色澤乳黃、條股柔韌，以及它精細的制作工藝，得到了廣大消費者的贊譽。高碑店的豆腐絲，留在一代人的腦海里的，不僅是陣陣豆香，更是一種家鄉(xiāng)的味道。
高碑店豆腐絲，以伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工藝采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成質地純凈，拉伸有力，食之筋道的豆腐絲；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及時間掌握適當，色香入味，且不軟、不斷。豆腐絲色澤乳白，圍成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。其中五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養(yǎng)、清香可口的上品。
風味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。有的飯店或者人家，豆腐絲還要再切為細絲，細如馬尾，一根不斷。河北多地的豆腐絲還拌以蔥花、海帶，操作這道菜品時，對豆腐絲的切制，是極為考究的。當地用“薄如紙，細如絲”來形容，毫不夸張地說，高碑店的豆腐絲，總飄浮著一縷淡淡的豆香。
近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產，調撥大豆，組織加工生產，以滿足過往旅客的需求。歷經時代創(chuàng)新，現在的高碑店豆腐絲已經有黃豆五香味、黃豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多種口味，還有有機豆腐絲、柴鍋味豆腐絲、黑豆盒裝等健康產品。
這一盤盛滿香氣的豆腐絲，在歲月的沉淀中愈加淳樸，在人們的日常生活中成為了不可缺少的鮮活的存在，也成為了人們揮之不去的美好回憶。
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